Travail de la vigne : Léger travail du sol pour préserver les vieux ceps et garder une grande diversité forale.
Travail biologique et biodynamiqe - label Biodyvin et certifcation Ecocert
Vinifcation : Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve ciment ouverte de 45 hl à une température de 16 à 22 ° de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fn des fermentations à une température de 24 degrès. Cuvaison de 10 à 18 jours.
Commentaire de dégustation : La robe est d’un rouge rubis intense, dense et concentrée.
Le nez dévoile de subtiles nuances mentholées, de liqueur de fruits rouges ou encore de fraise des bois.
En bouche l’attaque est droite et puissante, tout en sensualité suggérant d’emblée tout le potentiel d’un grand terroir. Les Mémoires se marieront parfaitement à des viandes rouges ou du gibier.
