Travail de la vigne :
Rendement : 45 hl/ha
Travail biologique et biodynamique - label Biodyvin et certifcation Ecocert
Vinifcation : Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Egrappage 100%. Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrès, précédée d’une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler. Infusion + remontage par jour de 5 mn. Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d’un élevage de un an sur lies fnes en cuve bois de 60 hl et 12 hl ovale. Les Terres Chaudes ne seront ni fltrées ni collées avant la mise en bouteille.
Commentaire de dégustation : La robe est d’une couleur rubis intense. Brillante et lumineuse, elle offre des nuances de violine et de cerise.
Timide et distingué, le 1er nez, encore sur la réserve, laisse entrevoir de bien belles promesses. A l’aération, il consent peu à peu à livrer les secrets de ses origines.
Le 2ème nez laisse parler le fruit : Fruits rouges / noirs : cassis, myrtille, cerise, mûre, framboise
Floral : iris, violette, pivoine Végétal : cèdre, menthe
Epices : poivre, girofe, cannelle. L’attaque est droite.
Le fruité est légèrement compoté et apporte l’épaisseur.
D’une belle acidité on notera des arômes d’eucalyptus et de bergamote. L’alcool est présent et apporte la solidité mais aussi la souplesse à l’ensemble.
Les tannins sont tout en fnesse et en élegance. La fnale offre une belle longueur. Ce vin se mariera à merveille avec un parmentier d’agneau de sept heures ou un chevreuil aux pruneaux.
